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杂食应有道

核心提示: 许多人以为每食越杂,越有利于人体吸收丰富而又全面的营养。于是,只要认为它是有营养的东西,不管粗粮细粮,肉类家禽,蔬菜豆类等等,乱吃一通,结果并不能达到从这些食品中吸取营养的目的。    我国著名医学家孙思邈曾阐述每食忌杂的道理。所谓每食忌杂,是提醒人们在每餐的膳食中忌吃过多的品种,品种过杂,反而不利于食物营养作用的发挥,与现代营养学中所说的“营养拮抗”是同一个道理。即每餐中同……

许多人以为每食越杂,越有利于人体吸收丰富而又全面的营养。于是,只要认为它是有营养的东西,不管粗粮细粮,肉类家禽,蔬菜豆类等等,乱吃一通,结果并不能达到从这些食品中吸取营养的目的。
    我国著名医学家孙思邈曾阐述每食忌杂的道理。所谓每食忌杂,是提醒人们在每餐的膳食中忌吃过多的品种,品种过杂,反而不利于食物营养作用的发挥,与现代营养学中所说的“营养拮抗”是同一个道理。即每餐中同时进食品种过多的食物,则营养成分之间会产生相互抑制或抵消的作用。如纤维素与某些微量元素之间会产生抑制作用,它们会影响微量元素的吸收。从而导致人体微量元素的不足。每食过杂还易使脾胃负担加重,影响人体对营养的吸收。一般而言,人的胃肠不可能同时消化两种高浓度的饮食,日久会导致消化功能的紊乱。
    “杂食有道”是正确地从杂食中吸取营养的最佳方法,同样的食物可变换着形式来吃,每天的食物变换着品种来吃,少而精,不偏食,清淡适口,烹调要精,荤素配合适当,蔬菜的总量要超过荤菜的一倍或一倍以上。这样既可达到“营养互补”的目的,又可避免杂食过杂后“营养拮抗”的弊端。

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